小型食品工廠生產(chǎn)凈化車間應(yīng)分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。

一般作業(yè)區(qū)包括一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。

準(zhǔn)清潔區(qū)要求次之，可以不需要二次更衣，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接倮露的區(qū)域。

清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品倮露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

此外，食品工廠的車間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室。實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋，清洗間洗手，緩沖間，風(fēng)淋室，各操作室。

請(qǐng)注意，不同規(guī)模和類型的食品工廠可能采用不同的車間布局和流程，具體設(shè)計(jì)還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。