本項目位于山東威海某水產(chǎn)有限公司，該公司主要從事帝王蟹（預(yù)制菜）制品，公司擁有先進(jìn)、符合行業(yè)國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的粗加工、精加工水產(chǎn)品。該工程潔凈度要求水產(chǎn)品加工十萬級無菌凈化車間裝修工程，凈化面積1300平方米。

帝王蟹精加工在潔凈車間中是如何生產(chǎn)出來的？本期案例以威海市某帝王蟹精加工為例。該項目從設(shè)計、布局、裝修及配套凈化設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行國標(biāo)水產(chǎn)制品2201類目認(rèn)證及審查標(biāo)準(zhǔn)。

案例參考：

1. 進(jìn)入潔凈車間前準(zhǔn)備：操作人員進(jìn)入潔凈車間前需要進(jìn)行更衣、洗手、消毒等程序，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和清潔。

2. 挑選與清洗：在潔凈車間中，挑選出符合要求的帝王蟹，將其放入清洗池中進(jìn)行清洗。清洗時使用潔凈水，確保帝王蟹的表面和內(nèi)部都清洗干凈。

3. 蒸煮與冷卻：將清洗干凈的帝王蟹放入潔凈的蒸煮鍋中，按照設(shè)定的時間和溫度進(jìn)行蒸煮。蒸煮后迅速將帝王蟹放入潔凈的冷卻水中進(jìn)行冷卻，避免溫度過高或過低影響后續(xù)加工。

4. 去殼與分割：在潔凈車間中，使用專用的去殼工具將冷卻好的帝王蟹去殼，取出里面的肉質(zhì)。將肉質(zhì)分割成適當(dāng)規(guī)格，并進(jìn)行進(jìn)一步的清洗和處理。

5. 加工與調(diào)味：在潔凈車間中，根據(jù)需要進(jìn)行各種加工，如切塊、切絲、調(diào)味等。加工過程中要保持衛(wèi)生，避免交叉污染。調(diào)味時選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料，確保產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。

6. 包裝與儲存：將加工好的帝王蟹肉進(jìn)行包裝，可以選擇真空包裝或氣調(diào)包裝，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。包裝材料應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，包裝時要保持密封、防潮、防異味。將包裝好的產(chǎn)品放入潔凈的儲存區(qū)域進(jìn)行儲存和運輸。

7. 質(zhì)量檢測與追溯：在潔凈車間中，定期對加工好的帝王蟹進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。建立完善的質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品的加工過程和關(guān)鍵控制點，以便對產(chǎn)品進(jìn)行追溯和召回。

需要注意的是，在潔凈車間中加工生產(chǎn)帝王蟹需要嚴(yán)格控制車間的環(huán)境衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和品質(zhì)。同時，加工過程中還需根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，以滿足不同消費者的需求和口味。